Salada de Courgette com Cenoura e Grão

Ontem celebrei mais um aniversário! Cheio de sorrisos, sangria, bolo e casa cheia. Abusos de um domingo de festa sobre a mesa, para que ninguém fosse com fome para casa.

Como tal hoje, tentamos minimizar os estrados, com uma salada tépida com sabores simples. A base é um pouco parecida com a chakalaka, mas sem os pimentos. Aí em casa, faça com o que tiver no frigorífico ou na horta.

• 2 cebolas médias/pequenas, picadas finamente
• 2 alhos esmagados e picados
• 4 cenouras grandes raladas (com casca, mas bem lavadas)
• 2 colheres de concentrado de tomate
• 1 colher de chá de flocos de chilli desidratado
• 200 g de tomate pelado e picado
• 300 g de grão-de-bico cozido
• 2 courguetes cortadas finamente (com o descascados de legumes)
• sal e pimenta preta a gosto
• azeite q.b. para o refogado
• microgreen’s de rabanete

Coloque uma panela mais alta e de fundo pesado ao lume com azeite, e faça o refogado com cebola e alho, até a cebola ficar translúcida e cozinhada. Junte os chilli’s seguido de todo o tomate (incluindo o concentrado). Cozinhe por mais 5 minutos e coloque depois a cenoura ralada com o grão-de-bico. Rectifique os temperos, desligue o lume e reserve.

À parte, grelhe a courguete (só de um lado), numa chapa bem quente. Tempere com umas pedras de sal e azeite. Sirva com os microgreens de rabanete e sementes de linhaça (opcional).

Be Nice!