Risotto de Beringela e Limão

Já sei que estão todos em casa fartos desta chuva, frio, nariz a pingar, garganta em chamas… e querem dias quentinhos, luz bonita, roupa leve e pele dourada.. Pois, mas ainda vai demorar um bocadinho :)

Enquanto damos as boas vindas a Março e esperamos por Abril que tal mais um ritsotto? Perfeito para aquecer o estômago e fazer as delicias de todos.

Já fiz este prato duas vezes, na primeira só com beringela mas desta vez juntei os cogumelos. Sinta-se livre para juntar/substituir o que quiser - Para 4 pessoas

• 2 beringelas médias
• 2 cogumelos grandes portobello
• 1 cebola média finamente picada
• 2 dentes de alho esmagados
• 200 g de arroz para risotto de boa qualidade
• 750 ml de caldo de legumes quente (pode usar esta receita)
• raspa de 1 limão
• 200 ml de vinho branco de boa qualidade
• 50 g de manteiga sem sal
• queijo da ilha a gosto (ou parmesão) ralado
• pimenta-preta ralada na hora

Corte as beringelas em cubos de 1,5cm de espessura  e frite-as numa frigideira com 80 ml de azeite quente, até ficar dourada e estaladiça. Reserve-a num escorredor e polvilhe com sal. Deixe arrefecer.

Corte os cogumelos com a mesma dimensão e salteie na mesma frigideira. Coloque-os juntamente com a beringela enquanto prepara o risotto.

Numa panela ou frigideira pesada, refogue a cebola com o azeite restante. Assim que a cebola estiver macia e translúcida junte o alho e deixe cozinhar mais 3 minutos. Aumente o lume, junte o arroz e deixe-o fritar envolvendo com o azeite. Assim que estiver a ficar seco, junte o vinho e deixe evaporar. Coloque em lume médio.

Quando o arroz tiver absorvido o vinho, comece a acrescentar o caldo quente. Um pouco de cada vez e esperando que cada adição seja absorvida antes de juntar a seguinte. Mexa bem. (Este processo pode demorar mais ou menos 20 minutos).

Assim que o arroz estiver cozido e cremoso, junte metade da raspa de limão, a manteiga, a maior parte do queijo, sal e pimenta-preta.  Misture com firmeza muito bem e depois deixe o risotto repousar 5 minutos. Rectifique os temperos.

Sirva o risotto em tigelas, polvilhe-o com a beringela e os cogumelos, o resto do queijo e o resto da raspa de limão. Coma imediatamente!!!

Be Nice, do livro “O Novo Vegetariano”.