Panquecas de Amêndoa

Nunca é demais testar uma receita de panquecas, para não estarmos sempre a cozinhar e a comer as mesmas. Desta vez as panquecas são maioritariamente de amêndoa, por essa razão cheias de sabor e energia. Se quiser fazer uma versão sem glúten, substitua a farinha de trigo por farinha de arroz ou tapioca.

Peguei em alguns dos ingredientes do post passado que me tinham sobrado e usei o que havia no armário. A massa destas panquecas vai ser desafiante para virar na frigideira, mas não desista. Faça com calma e vai correr tudo bem.

Eu adorei comer ao pequeno almoço acompanhadas por um fio de mel e kiwi docinhos vindos directamente do quintal dos meus pais. As panquecas que sobrarem guarde no frigorífico.

• 1 limão e 1 tangerina, raspa
• 30 g de manteiga derretida
• 200 g de farinha de amêndoa
• 20 g de coco ralado
• 30 g de farinha de trigo T55 sem fermento
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 15 g de mel (ou açúcar)
• 8 g de sementes de papoila
• 3 ovos L
• 120 g de iogurte de coco (ou natural)
• azeite para cozinhar as panquecas

Comece por derreter a manteiga com as raspas dos citrinos. Enquanto isso coloque numa taça, a farinha de amêndoa, o coco ralado, a farinha, o fermento, as sementes de papoila.

À parte bata os ovos ligeiramente antes de adicionar aos ingredientes da taça. Junte o mel, o iogurte e envolva.

Aqueça a frigideira (eu faço as panquecas numa frigideira pequena, daquelas de fritar ovos), pincele ligeiramente com o azeite e coloque uma colher de sopa bem cheia de massa de panqueca. Deixe cozinhar 3 minutos antes de virar e depois mais 1 minuto. Vai retirar as panquecas da frigideira ainda ligeiramente "cruas" por dentro, mas vão acabar por cozinhar enquanto estão a repousar.

Sirva com fruta fresca e sementes.

Be Nice!