Cheesecake de Speculaas

Lembram-se da nossa Coroa dos Reis cheia de Ganache e Creme de Speculaas??? E lembram-se que eu tinha prometido outra receita com este ingrediente mágico? Pois bem aqui está ela, o maravilhoso e delicioso Cheesecake de Speculaas!!!

Esta receita é sem tirar nem por do Edd Kimber, The Boy Who Bakes e fez-me saltar de alegria quando a vi publicada no maravilhoso site dele. Ainda para mais tendo eu as bolachinhas e o creme Speculaas em casa.

Depois de o fazer e de o provar várias vezes :) imaginei-me a repetir novamente esta receita mas alterar as bolachas Speculaas por bolacha Maria. Por um único motivo, é que as Speculaas são mesmo muito ricas em especiarias e acabam por anular um pouco o resto dos sabores.

Mas sem dúvida, foi um dos melhores que eu já comi :)

Base do Cheesecake

• 250 g de bolacha Speculoos trituradas
• 85 g de manteiga derretida

Comece por pré-aquecer o forno a 180ºC. Barre levemente com manteiga uma forma de 23 cm de diâmetro e com fundo amovível. Eu forrei também as laterais com papel vegetal e com uma altura mais alta do que a da forma, porque tive receio de que o recheio crescesse e saísse da forma enquanto cozia. Num processador de alimentos triture as bolachas e misture ao mesmo tempo a manteiga até ficar uniforme. Coloque na forma e forre a base e as laterais. Leve a assar por 10 a 15 minutos ou até dourar levemente. Retire do forno e deixe arrefecer enquanto prepara o resto.

Recheio

• 840 g queijo creme (eu usei 700 queijo creme + 140 ricotta)
• 150 ml natas azedas
• 300 g de açúcar
• 3 colheres de sopa de amido de milho
• 3 ovos L
• 1 colher de chá de pasta de baunilha ou extracto de baunilha
• 1 limão, zeste

Coloque todos os ingredientes na taça da batedeira e bata com as varas até ficar homogéneo. Verta para a forma. Forre o exterior da forma com papel de alumínio e coloque-a sobre um tabuleiro. Encha o tabuleiro com água até chegar a meio da forma do cheesecake e asse por 15 minutos. Diminua a temperatura para 140ºC e continue a assar durante 1h20 ou até as laterais do cheesecake estarem firmes e o centro oscile ligeiramente quando abanar a forma. Desligue o forno e deixe o cheesecake lá dentro a arrefecer lentamente durante 2 horas. Retire e deixe-o arrefecer completamente à temperatura ambiente. Coloque-o no frigorífico durante toda a noite para que o cheesecake fique firme, antes de desenformar e colocar a cobertura.

Cobertura

• 400 ml de natas
• 50 ml de natas azedas
• 1 colher de chá de pasta de baunilha ou extracto de baunilha
• 3 colheres de sopa de creme de speculoos
• algumas bolachas partidas para decoração

Bata na batedeira e com as varas, as natas e a pasta de baunilha até formar picos médios. Derreta ligeiramente o creme speculoos no microondas e espalhe sobre o cheesecake, por cima deste coloque as natas batidas e por fim as bolachas. Sirva-se de uma fatia do tamanho da sua gula. Relaxe porque é fim-de-semana :)

Be Nice!

E para quem quiser acompanhar as Formações para Fevereiro e Março, aqui ficam:

Formação de Massas e Recheios para Bolos em Gaia

• Bolo Génoise e  Mousse de Framboesa
• Bolo de Avelã e Doce de Ovos
• Bolo Arco-Íris
• Bolo Red Velvet

Data: 16 de Fevereiro (últimas vagas) Inscrições: lojatartedelimao@gmail.com

Formação do Bolo Texturado em Buttercream em Gaia

• Nivelar, rechear e montar um bolo verdadeiro
• Finalizar acabamento com buttercream
• Elaboração do buttercream – Receita e *Nova Técnica*
• Realização de texturas em buttercream: pintura em buttercream; flores; brush embroidery.
• Sails de Chocolate Sucedâneo
• Como conservar, transportar e cortar o bolo

Cada pessoa fará o seu próprio bolo. Inclui manual da formação e certificado de participação.

Data: 16 de Fevereiro Inscrições: lojatartedelimao@gmail.com

Formação de Pastelaria no Seixal

• Massa Brioche – Para Babka
• Massa Brioche - Para Bola Berlim, Donuts, Pão de Deus
• Bolo Lêvedo dos Açores
• Recheios – Cremes (receitas)
• Focaccia da Nonna
• Massa de Pão
• Massa Folhada – Croissants Doces e Salgados

Data: 2 de Março (esgotado) + 3 de Março (data extra) Inscrições: workshops.acucarasbolinhas@hotmail.com

Formação do Bolo Texturado em Buttercream no Seixal

• Nivelar, rechear e montar um bolo verdadeiro
• Finalizar acabamento com buttercream
• Elaboração do buttercream – Receita e *Nova Técnica*
• Realização de texturas em buttercream: pintura em buttercream; flores; brush embroidery.
• Sails de Chocolate Sucedâneo
• Como conservar, transportar e cortar o bolo

Cada pessoa fará o seu próprio bolo. Inclui manual da formação e certificado de participação.

Data: 2 de Março  Inscrições: workshops.acucarasbolinhas@hotmail.com