Bolo Lima e Coco

Finalmente dias bonitos com sol e luz a entrar em casa e na nossa pele. Hoje foi um desses dias, em que apesar de estar com muito trabalho, resolvi relaxar e fazer um bolo para ter na mesa do pequeno almoço.

Como não poderia deixar de ser, um bolo com limão que é o meu ingrediente preferido em pastelaria e principalmente para bolos e recheios. Para juntar à festa enriquecido também com lima, coco e azeite.

O azeite que usamos no bolo pode ser substituído por óleo vegetal, mas na minha opinião o azeite fica maravilhosamente neste bolo. Todos os ingredientes fazem deste bolo simples, mas cheio de sabor tropical. Quase tão tropical como os dias de férias que já estamos a ver lá ao fundooooooooo.

Para a Massa do Bolo

• 6 ovos M
• 400 g de açúcar granulado
• raspa de 1 limão e 1 lima
• 100 ml de azeite
• 300 g de farinha de trigo T55 sem fermento
• 2 colheres de sobremesa de fermento em pó
• 25 g de coco ralado (pode colocar mais se gostar) + extra para polvilhar
• 250 g de iogurte de coco

Ligue o forno a 180ºC para pré-aquecer. Na batedeira com a vara de arames, bata os ovos, a raspa dos citrinos e o açúcar até triplicar de volume. Verta em fio o azeite e deixe bater até incorporar.

Retire da batedeira e envolva a farinha, o fermento, o coco e o iogurte.

Prepare uma forma grande, para isso barre a forma com manteiga e polvilhe com farinha; ou use spray desmoldante. Verta a massa e leve a cozer durante 45 minutos ou faça o teste do palito até sair limpo. Retire do forno e deixe arrefecer ligeiramente na forma durante 10 minutos antes de desenformar.

Desenforme sobre uma rede de arrefecimento e espere uns minutos antes de colocar num prato bonito. Polvilhe com coco ralado e sirva.

Bons cozinhados!!! Be Nice!

Receita adaptada da avó da Inês, Ananás e Hortelã