Bolo de Maçã e Azeite

Para quem leu o último post sabe qual foi o ponto alto da minha viagem a Londres. Pois bem, dando continuação a isso, hoje, e para matar saudades, sai uma fatia daquele bolo do Ottolenghi que tanto deu que falar.

A fatia original é aquela que aparece na última foto, eu fiz numa forma de bundt. Em todo o caso, deixo a receita do recheio caso queiram fazer a versão recheada. A receita é do livro Sweet, página 132 e eu apenas fiz pequenas alterações tendo em conta os ingredientes que eu tinha ou que me faltavam.

Diz a receita que este bolo fica ainda melhor se o comer passado um ou dois dias (e eu confirmo), para isso embrulhe-o em película aderente e deixe-o no frigorífico. Aguenta até uma semana.

Quem quiser uma forma Brilliance igual à minha, pode encomendar na Tarte de Limão.

Massa de Bolo

• 100 g de sultanas (eu só tinha 30 g)
• 275 ml de água (só usei 100 ml)
• 350 g de farinha sem fermento T55
• ½ colher de chá de canela
• 1 + ½ colher de chá de fermento
• 1 + ½ colher de chá de bicarbonato de sódio
• 3 maçãs grandes Bramley ou Granny Smiths (800 g)
• 200 g de açúcar granulado
• 2 ovos inteiros
• 2 claras (o que é que eu ia fazer com as 2 gemas que me restavam? Usei-as também e diminui a quantidade de azeite)
• 150 ml de azeite virgem (só usei 100 ml)
• Sementes de baunilha de uma vagem
• 1 limão, raspa

Ligue o forno a 180ºC para pré-aquecer. Num tacho, coloque as sultanas e 200 ml de água, leve a lume médio até a água evaporar toda, reserve.

Numa taça grande, peneire a canela, fermento, bicarbonato e farinha. Noutra taça bata durante 7 minutos em velocidade média os ovos, as gemas, o açúcar, o azeite, a baunilha e o limão. Enquanto isso, descasque e parta a maçã em cubinhos.

Bata as claras até formar picos suaves. Envolva na taça dos secos, a mistura da batedeira, adicione as maçãs, as sultanas e por fim as claras batidas.

Prepare uma forma Brilliance ou 1 forma com 23 cm de diâmetro, com spray desmoldante. Coloque a massa na forma e leve a cozer durante 40 a 50 minutos ou faça o teste do palito até sair limpo. Desenforme e sirva morno ou frio.

Recheio do Bolo

• 100 g de manteiga à temperatura ambiente
• 100 g de açúcar mascavado
• 85 g de maple syrup
• 220 g de queijo creme

Para quem quiser fazer a versão do bolo recheado, terá de cozer a massa numa forma redonda com 23 cm de diâmetro.

Na taça da batedeira, bata todos os ingredientes à excepção do queijo creme. Junte-o apenas quando a mistura estiver cremosa. Corte o bolo ao meio na longitudinal, espalhe metade do recheio no centro e espalhe a outra metade por cima.

Corte fatias generosas!!!! :)

Be Nice, do livro Sweet, Yotam Ottolenghi e Helen Goh