Bolo de Coco e Groselha

Depois de termos estado 3 meses trancados num apartamento, fizemos as malas e viemos viver temporariamente para a casa da aldeia. No meio de muitas confusões até estarmos instalados tranquilamente, conseguimos acalmar e ter tempo para trabalhar correctamente. No meu caso vim com o forno atrás e é aqui no campo que estou a trabalhar para os workshops, e também para as encomendas de bolos para Coimbra e arredores.

Enquanto isso, apanhámos uma época em que a fruta não pára de dar nas árvores e acho que este vai ser o Verão em que vou comer mais pêssegos.

Este bolo é de Coco e Geleia de Groselha, mas tinha tanta fruta fresca acabada de colher que não resisti a pegar nela para decorar o bolo. Se tiverem oportunidade, façam igual a mim. Com excepção dos mirtilos, toda a fruta que aparece nas fotos, incluindo o limão da receita, foi colhida no próprio dia. Sim as framboesas são biológicas e tenho de andar sempre a apanhá-las à pressa para que os pássaros não as comam.

A receita deste bolo estava ali num livro velhinho da minha mãe, Cozinha Tradicional Portuguesa, do qual também já tinha deito este Bolo Mármore maravilhoso que aconselho a que façam também.

Entretanto vou pensar numa receita para usar os pêssegos. Se tiverem ideias podem dizer.

• 250 g de açúcar granulado
• 4 ovos
• 100 g de azeite (ou óleo vegetal)
• 250 g de farinha t55 sem fermento
• 1 colher de sobremesa de fermento
• 50 g de coco ralado
• raspa de 1 limão
• geleia de groselha
• coco ralado extra para a cobertura

Ligue o forno para pré-aquecer a 180ºC.

Na batedeira bata os ovos com o açúcar até triplicar de volume. Adicione o azeite e deixe bater mais uns segundos até incorporar.

Retire que a taça da batedeira, adicione e envolva a farinha, o fermento, o coco ralado e a raspa de limão. Prepare uma forma (de chaminé) com desmoldante e verta a massa. Leve a cozer durante 40 minutos ou faça o teste do palito até sair limpo.

Desenforme e deixe arrefecer. Depois disso barre ou pincele com geleia de groselha e polvilha com coco ralado. Sirva com frutas frescas que gostar e com um cafézinho de cafeteira.

Be Nice!