Bolo de Bolacha

Para os 6 anos do blog Be Nice, Make a Cake hoje dia 1 de Janeiro de 2019 temos Bolo de Bolacha!

Mais um ano que passou cheio de trabalho, alegria, paixão, sorrisos e amor mas também muitos altos e baixos, muitas situações/pessoas que nos fazem ter dúvidas e nos colocam em baixo. Tudo faz parte do caminho que todos nós fazemos. Às vezes vamos a caminhar confortáveis, outras vezes vamos com uma carga nos ombros.

Mas hoje o dia é de festa! Para além de começar mais um ano fresquinho e novinho em folha, é dia de agradecer a quem esteve comigo e quem trabalhou ao meu lado. Aos meus pais, às minhas parceiras dos workshops, às formandas, aos meus clientes mais queridos do mundo que eu adoro, e ao mais importante, ao meu sócio e companheiro de vida. Sem ele nada disto era igual, não tinha um blog tão bonito, não tinha os meus Cadernos de Receitas e não tinha tanta coragem para seguir esta jornada. O meu crescimento devo-lhe todo a ele. Obrigada meu amor :)

Ele é também perito em bolo de bolacha e criticou todas as versões que eu fiz. Ora a bolacha estava muito dura, ora tinha pouco sabor a café, ora tinha muito ou pouco creme. Apesar deste não estar perfeito na visão dele, eu gostei e por isso vai ser publicado. Na verdade também não tinha mais tempo de testar outra variação, nem barriga para comer mais e mais e mais.

Assim sendo, sirvam-se de uma fatia. Obrigada a todos por continuarem desse lado, vou tentar não desiludir este ano :)

Creme de Manteiga

• 3 claras de ovo M
• 150 g de açúcar granulado
• 50 g de água
• 250 g de manteiga sem sal, em textura pomada
• 1 colher de sopa de café solúvel
• 5 g de vodka ou extracto de baunilha

Calda de Café

• 300 ml de água a ferver
• 2 colheres de sopa bem cheia de café solúvel

Para o Bolo

• 200 g de bolacha Maria
• raspa de chocolate a gosto
• cacau em pó, sem açúcar

Vamos começar por fazer o Creme de Manteiga, para isso coloque o açúcar e a água numa caçarola e deixe atingir os 118 graus (use um termómetro de cozinha). Quando atingir essa temperatura comece a bater as claras em velocidade média. Quando o termómetro atingir os 121 graus, desligue. Verta em fio e deixe cair sobre a taça da batedeira até chegar às claras. Bata até estar firme, brilhante e a taça da batedeira ficar fria. Resultado disto, temos merengue italiano pronto. Quando a taça estiver fria, diminua a velocidade da batedeira e comece a adicionar a manteiga aos poucos e deixe incorporar bem.

Entretanto faça uma pasta de café, para isso junte 1 colher de sopa de café solúvel com a vodka, eu também gosto de adicionar a esta pasta uma colher de café de cacau em pó, mas é opcional.

Finalize o creme de manteiga com a pasta de café envolvendo bem. Já está!

Para a Calda de Café, junte 2 colheres de sopa bem cheia de café solúvel, nos 300 ml de água a ferver e deixe arrefecer ligeiramente antes de começar a montar o bolo. Nesta parte gosto também de adicionar um pouco de licor, só para animar a festa.

Procure um prato bonito de servir e comece a montar o bolo. Coloque um aro de 20 cm de diâmetro sobre o prato, molhe as bolachas no café e faça uma camada no prato + uma camada fina de creme de manteiga. Repita até terminar o creme e as bolachas.

Finalize com as raspas de chocolate e cacau em pó. Se colocar o bolo no frigorífico, retire 1 hora antes de o servir porque queremos que o creme fique mais suave à temperatura ambiente.

Be Nice e Bom 2019!

E para quem quiser começar o ano de 2019 da melhor maneira, ficam aqui os cursos para Janeiro :)

Formação de Pastelaria em Gaia

• Massa Brioche – Para Babka
• Massa Brioche - Para Bola Berlim, Donuts, Pão de Deus
• Bolo Lêvedo dos Açores
• Recheios – Cremes - Ganache - Doce de Ovos - Creme de Chocolate - Creme de Baunilha
• Focaccia da Nonna
• Massa de Pão
• Massa Folhada – Croissants Doces e Salgados

Data: 19 de Janeiro Inscrições: lojatartedelimao@gmail.com

Formação do Bolo Cubo em Gaia e no Seixal

• Nivelar, rechear e montar o bolo;
• Finalizar acabamento com buttercream;
• Elaboração do buttercream - Receita e Nova Técnica;
• Arestas perfeitas com buttercream no Bolo Cubo;
• Esferas de Chocolate Sucedâneo - Como fazer, pintar e como montar;
• Como conservar, transportar e cortar o bolo.Cada pessoa decora o seu próprio bolo!

Data: 19 de Janeiro - Gaia Inscrições: lojatartedelimao@gmail.com

Data: 2 de Fevereiro - Seixal Inscrições: workshops.acucarasbolinhas@hotmail.com