Bagels

Tradicionalmente, os bagels são levedados durante 12 a 24 horas no frigorifico, para que tenham uma fermentação lenta. Optei por esse modo muitas vezes mas, depois de algum tempo, testei esta forma mais fácil e mais rápida de os preparar. Sirva com recheios salgados como queijo-creme e salmão fumado; ou recheio doce com manteiga e compotas. São melhores comidos no próprio dia ou, então, no dia seguinte, torrados.

Para a massa:

• 500 g de farinha T65 sem fermento
• 10 g de sal marinho
• 10 g de fermento seco de padeiro
• 20 ml de mel
• 250 ml de água, ligeiramente morna
• Sementes para decoração: papoila e/ou sésamo

Para cozer:

• 1 tacho com água até meio
• 1 colher de sobremesa de bicarbonato de sódio
• 1 colher de sobremesa de sal

Coloque a farinha na taça da batedeira. De um lado da taça junte o sal e o mel, do outro, coloque o fermento seco. Na velocidade baixa, comece a amassar toda a mistura, vá juntando aos poucos a água até a massa absorver toda a e deixe amassar durante uns segundos. Retire a massa da batedeira e amasse agora à mão sobre a bancada da cozinha durante 5 minutos. A bancada não deverá ter nenhuma farinha e a massa deverá estar bastante maleável, sem colar às mãos. Coloque um fio de azeite na taça da batedeira e coloque de novo a massa, tape com película aderente e deixe-a levedar durante uma a duas horas ou até duplicar de volume. Forre um tabuleiro de forno com papel vegetal e utilize o spray desmoldante. Coloque a massa na bancada da cozinha, forme um círculo e divida-o em oito pedaços. A cada pedaço de massa, molde uma bolinha e coloque um dedo no meio dela, alargando-o, até parecer um donut. Coloque tudo no tabuleiro e reserve. Pré-aqueça o forno a 220 °C.

Entretanto, coloque um tacho ao lume com a água, o sal e o bicarbonato e deixe ferver. Coza os bagels durante 1 minuto de cada lado. Retire-os com a ajuda de uma escumadeira e coloque-os de novo no tabuleiro. Repita o processo com os bagels restantes e polvilhe-os com as sementes antes de os levar ao forno. Asse-os durante 20 minutos ou até estarem bem douradinhos. Retire-os do forno e deixe-os arrefecer sobre uma rede de arrefecimento.

Be Nice!